Die wissenschaftliche Evidenz zu veganer Ernährung hat in den letzten Jahren stark zugenommen. Große Kohortenstudien zeigen niedrigere Raten für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und bestimmte Krebsarten bei Veganern, allerdings bestehen Risiken für Nährstoffmängel bei unzureichender Planung.